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Carnes

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Callos a la Española

Callos a la Española

Carnes

Callos a la Española

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 kg. de callos de
  • vaca.
  • 1 mano de vaca.
  • 1 cebolla.
  • Pimentón.
  • 150 g. de chorizo.
  • 150 g. de jamón
  • curado.
  • Puré de tomate.
  • Harina.
  • Sal, Pimienta,
  • Guindilla, Laurel.
  •  
    Calendario Expert 2011

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2011

    Limpiamos los callos y la mano con abundante agua con un puñado de sal y vinagre, cambiando el agua varias veces. Despues los hervimos cubiertos

    de agua con un poco de sal y una hoja de laurel, durante aproximadamente dos horas, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y los dejamos enfriar.

    Reservamos el caldo. Una vez frios, cortamos los callos en trozos regulares y los metemos en una cazuela con la carne de la mano. En una cacerola ponemos tres cucharadas soperas de aceite, y doramos la cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de tomate y rehogamos un poco, agregamos dos cucharadas de harina, una cucharada de pimentón y medio litro de caldo de cocer los callos, damos unos hervores y sazonamos de sal, pimienta y guindilla.

    Terminada la salsa la ponemos con los callos junto con el jamón y el chorizo troceados. Dejamos que rompa a hervir y cocemos al horno lentamente durante una hora. Durante la cocción vigilar que no se agarre al fondo de la cazuela.

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