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Carnes

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Cordero al vino con migas y uvas

Cordero al vino con migas y uvas

Carnes

Cordero al vino con migas y uvas

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g. de cordero en 4 trozos grandes
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Tomates cherry, rúcula
  • Tres dientes de ajo
  • Laurel
  • 500 cc. de vino tinto
  • Un chorro de coñac
  • Sal, pimienta y romero
  • Aceite de oliva virgen
  • Pan duro humedecido
  • Uva blanca y negra
  • Una cuchara pequeña de miel
  • Dos lonchas de jamón
  • Sal maldón y cebollino
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    Calendario Expert 2015

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2015

    Sofreír el cordero con el romero y el laurel, el ajo, la cebolla, y la zanahoria muy picados. Flambear con coñac y cubrir con vino y agua. Cocinar a fuego bajo durante un tiempo prolongado. Desmenuzar la carne. Reducir el caldo con las verduras trituradas. Para las migas: Sofreír con poco aceite la cebolla y el ajo muy picados, añadir la miel. Echar el pan desmigado y remover. Acabar en el horno. Reservar. Para el polvo de jamón: meter dos lonchas entre dos servilletas de papel en el microondas a temperatura máxima durante un minuto. Enfriar y triturar hasta convertirlo en polvo. Montaje del plato: hacer una base con las migas, colocar encima el cordero aderezado con el polvo de jamón, sal maldón y cebollino. Adornar las migas con granos de uva, tomates cherry y hojas de rúcula.

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