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Carnes

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Liebre o conejo relleno

Liebre o conejo relleno

Carnes

Liebre o conejo relleno

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 liebre o conejo de 1,5 Kg.
  • 50 g. de jamón serrano
  • 200 g. carne de cerdo picada
  • 1 hígado de liebre
  • Ajo y perejil
  • 1 dl. de jerez seco
  • 200 g. de zanahorias
  • 200 g. de cebollas
  • 2 cucharadas aceite
  • Tomillo, sal y pimienta
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    Calendario Expert 2002

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2002

    Se destripa la liebre, guardando el hígado para el relleno. Se deshuesa y se prepara el relleno; con la carne picada se mezcla el jamón cortado en cuadraditos finos y el hígado picado. Se revuelve con el ajo, perejil picado, tomillo, pimienta y sal. Se rellena la liebre deshuesada y se cose con bramante o con unos palillos. Se cortan en rodajas muy delgadas las zanahorias y la cebollas. Se calienta en una olla el aceite y se dora la liebre. Cuando esté bien tostada se añaden las cebollas y zanahorias, se moja con jerez, se tapa y se deja cocer a fuego lento unos 50 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

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