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Carnes

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Paletilla de cordero al montero

Paletilla de cordero al montero

Carnes

Paletilla de cordero al montero

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 Kg. de paletillas de cordero
  • 8 lonchas de bacon
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 chalotas
  • 4 rodajas de limón
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • Granos de pimienta
  • Tomillo
  • laurel
  • Hierbabuena
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
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    Calendario Expert 2007

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2007

    Las hierbas aromáticas se pican muy finas y se reservan. La carne, deshuesada, se pone en una cazuela, se envuelve con las lonchas de bacon cortadas muy finas y se ata con hilo de bramante. A continuación, se añaden dos cucharadas de vinagre, tres de aceite, medio vaso de vino tinto, el diente de ajo pelado, las rodajas de limón, las cebollas muy picadas, varios granos de pimienta, un pellizco de hierbas aromáticas y sal al gusto. El cordero se reserva en esta maceración durante 24 horas, dándole vueltas de vez en cuando.

    Transcurrido este tiempo, se saca, se escurre bien y se fríe en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore por todos los lados. Una vez dorado, se pasa a una fuente grande. En el mismo aceite se rehogan las cebollas y el ajo de la maceración con las chalotas picadas hasta que doren. Ya doradas, se añade una cucharada de harina, se remueve todo y se introduce la carne. En este punto, se agrega el vino y otra cucharada de vinagre con un vaso de agua, se rectifica de sal y se cocina a fuego lento hasta que haya dado un hervor. Entonces, se baja el fuego y se cuece durante una hora y media. Por último, se pasa la salsa por el pasapurés y se sirve en una salsera aparte.

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