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Carnes

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Pérdiz Estofada

Pérdiz Estofada

Carnes

Pérdiz Estofada

Ingredientes para 6 personas:

  • 4 perdices.
  • 1 taza de aceite.
  • 150 g. de tocino.
  • 2 cebollas blancas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de Jerez.
  • Clavo, laurel, sal y pimienta.
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    Calendario Expert 2011

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2011

    Una vez limpias las perdices, flambear para quitar restos de plumas, limpiar con un paño y armar como los pollos. En una cazuela poner el aceite y el tocino en cuadraditos, y rehogar las perdices hasta dorarlas junto con las cebollas.

    Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer tapado a fuego lento hasta que se consuma el vino. El guiso debe quedar dorado y las perdices tiernas.

    Si no es así­ añadir un poco de agua y seguir cociendo hasta que ablanden. Cortar las perdices por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verter por encima de las perdices, adornando la fuente con picatostes.

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