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Carnes

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Ternera fría con salsa de alcaparras

Ternera fría con salsa de alcaparras

Carnes

Ternera fría con salsa de alcaparras

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr. de carne de ternera
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 escalonia
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de vermú blanco
  • 4 tallos de cebollinos
  • Sal y pimienta
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    Calendario Expert 2005

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2005

    Pelar la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y poner en una cazuela con la carne y el perejil. Añadir agua en abundancia y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora. Retirar del fuego, reservar 3 dl. del caldo y dejar que se enfríe la carne en el caldo sobrante. Cortar la carne en rodajas y poner en la fuente de servir. Picar la escalonia y poner en una cazuela con el vino y el vermú, remover y se reduce a fuego vivo. Retirar del fuego y añadir las yemas una a una. Poner al baño María, removiendo e incorporando el caldo necesario. Finalmente, se añaden los cebollinos y las alcaparras, se cubre la carne con la salsa y se sirve.

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