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Pescados y mariscos

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Leche frita de merluza con salsa de tomate

Leche frita de merluza con salsa de tomate

Pescados y mariscos

Leche frita de merluza con salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de lomo de merluza
  • 1 kg de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de harina de maiz
  • 50 g de mantequilla
  • 800 g de leche evaporada
  • 1 huevo
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal
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    Calendario Expert 2014

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2014

    Para hacer la salsa de tomate sofreímos con un buen chorro de aceite, un diente de ajo laminado, la cebolla en juliana y medio pimiento y la zanahoria en dados. Añadimos los tomates partidos por la mitad sin el péndulo, sazonamos y cocinamos durante 30 minutos. Pasamos por el pasapuré y reservamos. En una cazuela fundimos la mantequilla y le añadimos la harina, rehogamos y echamos un chorrito de aceite. Mezclamos con varilla e incorporamos poco a poco la leche sin dejar de batir, cocinamos hasta que espese. Picamos la cebolleta y un diente de ajo y lo doramos en la sartén con aceite. Añadimos la merluza troceada y sazonada con perejil y salteamos. Incorporamos la merluza a la bechamel y cocinamos sin dejar de remover hasta que se mezcle. Lo extendemos en una fuente hasta que enfríe. Cortamos en cuadrados, pasamos por harina y huevo y freímos por ambos lados. Servimos la salsa de tomate de base y encima ponemos la leche frita de merluza.

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