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Pescados y mariscos

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Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Pescados y mariscos

Sardinas en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Kg. de sardinas (en filetes sin escamas ni espinas).
  • 2 limones para zumo
  • 6 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 300 g. de champiñones
  • 2 guindillas (optativo)
  • 100 g. de harina
  • 3/4 vaso de vinagre
  • 1/4 cucharada pimienta blanca
  • Aceite y sal
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    Calendario Expert 2001

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2001

    Se lavan las sardinas, regamos con zumo de limón y espolvoreamos con sal. Cortamos las cebollas en aros, los pimientos en tiras y se pican los ajos. Se rebozan los filetes, sacudiéndolos para eliminar la harina sobrante. Freimos unos 3 minutos cada lado. Se retira y escurre sobre papel absorbente. Tiramos el aceite de freír el pescado. Ponemos más aceite en la sartén y freimos la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añadimos los pimientos y la guindilla, se sofríen 10 minutos y se apartan. En el mismo aceite se fríen los champiñones. Se añade medio vaso más de aceite al ya frito, vinagre, sal y pimienta. Se disponen las sardinas por capas en una fuente honda. Repartimos por encima el sofrito , regamos con la vinagreta, se pone en el frigorífico y maceramos toda la noche.

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