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Postres y refrescos

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Tocino de cielo

Tocino de cielo

Postres y refrescos

Tocino de cielo

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 yemas de huevo
  • 500 g de azúcar
  • 500 ml de agua
  • 1 corteza de naranja
  • 1 corteza de limón
  • 1 barrita de canela
  • Caramelo líquido
  •  
    Calendario Expert 2014

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2014

    En una cazuela calentamos el agua, añadimos el azúcar, las cortezas y la canela y dejamos hervir 3 minutos. Luego bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se forme el almíbar durante 12 minutos. Retiramos las cortezas y la canela y dejamos que entibie. Batimos las yemas con varillas, no con batidora y las incorporamos al almíbar poco a poco sin dejar de remover. Cuando tengamos todo bien integrado lo pasamos por el colador para eliminar grumos. Ponemos en el molde el caramelo y a continuación las yemas y cocinamos al baño María. Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos 30 minutos. Para evitar que el vapor condensado gotee sobre el dulce, podemos poner un trapo entre la tapa y la cazuela. Dejamos enfriar media hora y metemos en la nevera 5 horas mínimo.

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