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Primeros platos

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Ajo mataero

Ajo mataero

Primeros platos

Ajo mataero

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de pan casero.
  • 400 g. tocino fresco de panceta.
  • 250 g. hígado de cerdo.
  • 50 g. almendras de piñón.
  • 1/2 cabeza de ajos secos.
  • 1 cucharadita rasa de orégano.
  • 1 cucharadita rasa de canela.
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida.
  • 5 o 6 unidades de clavo picado.
  • Sal y pimiento picante.
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    Calendario Expert 2008

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2008

    Al pan casero (de 2 ó 3 días) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el hígado en pequeños tacos. En una sartén poner a fuego lento el tocino, retirar una vez frito. En la grasa se deja freír el hígado y una vez frito retirar. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas y en la propia sartén agregar las migas de pan y rehogar. Cubrir con agua. Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero con los ajos crudos. Agregar a la sartén y hervir a fuego lento hasta que quede una masa compacta y homogénea. Servir en cazuela de barro y adornar con el tocino, restos de hígado y piñones. Comer ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.

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