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Primeros platos

Arroz a banda con costra de all i oli

Arroz a banda con costra de all i oli

Primeros platos

Arroz a banda con costra de all i oli

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g. de arroz bomba
  • 1 pimiento rojo partido
  • 1 sepia mediana limpia y partida
  • 300 g. de gambas
  • 1 ñora grande
  • 1 tomate grande maduro
  • Tres dientes de ajo
  • Perejil
  • Azafrán de hebra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y azúcar
  • Fumet de pescado
  • All i oli
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    Calendario Expert 2015

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2015

    Para la salmorreta dorar los ajos y la ñora (limpia de semillas) en el aceite. Rallar el tomate y freír con sal y azúcar, añadir un poco de perejil y pasar por la batidora. Reservar. El arroz: Sofreír la sepia con un diente de ajo picado y el pimiento, cuando esté casi hecho añadir las cabezas de gambas aplastándolas para que suelten el jugo y sacar. Añadimos la salmorreta, el azafrán y el arroz que hemos frito un poco. Añadimos el fumet de pescado a fuego fuerte durante ocho minutos (para el arroz bomba son dos partes y media de líquido por una de arroz), añadir las colas de gambas y bajar el fuego hasta que se consuma el caldo. Para la costra de all i oli: mezclar una cucharadita de all i oli con un poco de arroz entre dos papeles de horno dejándolo en una capa fina y meter en el microondas un minuto y medio, dejar enfriar, quedará firme y crujiente. Servir el arroz adornado con la costra.

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