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Primeros platos

Berenjenas con nueces

Berenjenas con nueces

Primeros platos

Berenjenas con nueces

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 berenjenas
  • 6-7 nueces peladas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Perejil
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
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    Calendario Expert 2005

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2005

    Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en una fuente, cubrir con sal y ponerles encima un peso durante media hora para que suelten el agua amarga que contienen. Saltear las nueces en una cazuela con 5 cucharadas de aceite. Aclarar, secar y cortar en daditos las berenjenas, saltear en el mismo aceite y tras un par de minutos, agregar la cebolla y el ajo picados. Mezclar, bajar el fuego y agregar los tomates troceados. Machacar las nueces en un mortero hasta reducirlas a una pasta, diluir ésta con medio vaso de caldo tibio y echar la preparación a la cazuela. Añadir la sal y la pimienta. Continuar la cocción a fuego suave hasta que las berenjenas estén tiernas. Servir con perejil picado.

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