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Primeros platos

Cucorrones

Cucorrones

Primeros platos

Cucorrones

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ mano de cerdo
  • ¼ de garbanzos
  • 1 nabo
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • 100 gr de judías
  • verdes
  • 1 cardo
  • 3 alcachofas
  • Hierbabuena
  • Aceite, pimentón y sal.
  • Azafrán
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    Calendario Expert 1995

    Receta aparecida en el calendario de Expert 1995

    Preparación de los cucorrones:

    Unos días antes se preparan los cucorrones. Con agua, sal y harina se hace una masa dura, se van cogiendo pequeños pellizcos y le damos forma de piñones. Se les pone harina por encima y se dejan secar sobre una bandeja al aire.

    Preparación de la receta:

    Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, y un poco de pimentón.

    Este sofrito se hecha en una cazuela a cocer con los garbanzos, (que habremos puesto a remojo el día anterior), y la mano de cerdo. Cuando los garbanzos empiecen a estar blandos, se añaden las verduras troceadas y la hierbabuena. Pasada una hora, más o menos, desde que empezó a hervir, se sacan y se dejan reposar antes de servir.

    Nota: Se puede sustituir el pimentón por una ñora seca, frita en el aceite del sofrito y picada con un poco de sal y unas hebras de azafrán.

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