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Primeros platos

Potatge de cidróns

Potatge de cidróns

Primeros platos

Potatge de cidróns

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 hueso de jamón
  • ½ kg de garbanzos
  • 5 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 pencas (cardos)
  • ¼ kg de calabaza
  • 1 manojo de acelgas
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 puñadito de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • 1 huevo duro
  • Sal.
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    Calendario Expert 1993

    Receta aparecida en el calendario de Expert 1993

    Se cuecen los garbanzos en una olla a presión con agua y el hueso de jamón, durante unos 40 minutos.

    En una cacerola aparte se ponen a cocer todas las verduras, previamente limpias y troceadas; se mantienen una cocción suave de 40 minutos. Mientras tanto, se fríe en una sartén la cebolla picada muy fina, hasta que se dore. Se añade entonces el tomate y, a continuación, el pimentón y la harina. Una vez todo sofrito, se rebaja con un poco de agua y se incorpora a la cacerola con las verduras; se agregan también los garbanzos y se deja cocer todo muy lentamente. Se rectifica de sal.

    Finalmente se asan los ajos y se machacan en el mortero junto con las almendras y el azafrán. Se diluye esta picada con un poco de agua y se añade a la cacerola. Tras unos momentos más de cocción, se retira del fuego y se adorna con pedazos de huevo duro, se sirve caliente.

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