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Primeros platos

Sémola de la vega baja en coca de pan

Sémola de la vega baja en coca de pan

Primeros platos

Sémola de la vega baja en coca de pan

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 ajitos tiernos pelados.
  • 8 alcachofas, peladas y partidas por la mitad
  • 400 g. de habas
  • 150 g. de bacalao desalado
  • 2 ñoras
  • 8 almendras crudas
  • Una cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • Aceite de oliva virgen
  • Tres cucharadas soperas de harina para la gacha
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    Calendario Expert 2015

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2015

    Sofreír las alcachofas peladas y partidas por la mitad, los ajitos tiernos y las habas con poca sal, ya que lleva bacalao. Reservamos. Para el majado del mortero freír la ñora partida y sin pepitas en el mismo aceite, cuidando que no se queme porque amarga. Reservamos. A continuación majar por este orden en el mortero, las almendras, los ajos partidos y la cebolla. Echar en la olla tres litros de agua, las verduras fritas, las patatas peladas y partidas e introducir el majado del mortero en un colador dejando que hierva despacio. Asar el bacalao en el fuego directo, desmigarlo y añadirlo a la olla. Después de media hora hacer una gacha con un poco del caldo y tres cucharadas de harina, evitando que queden grumos y añadir a la olla, removiendo hasta que se espese. Rectificamos de sal y servimos caliente. Verter la sémola en una hogaza de pan vaciada de su miga o en cuencos individuales.

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