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Primeros platos

Sopa Provenzal

Sopa Provenzal

Primeros platos

Sopa Provenzal

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de mejillones
  • 250 g de berberechos
  • 4 cabezas de pescado blanco
  • 2 cebolla picada
  • 1 tomate
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 limón
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 750 ml de vino blanco seco
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de alioli
  • Aceite, sal, pimienta
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    Calendario Expert 2012

    Receta aparecida en el calendario de Expert 2012

    Después de lavar los berberechos y los mejillones los cocemos en una sartén, tapados, a fuego fuerte. Cuando se abran los retiramos del fuego y separamos las valvas, dejando algunas de decoración, reservamos. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una olla y freímos a fuego suave 2 cebollas, 2 rodajas gruesas de hinojo y el tomate troceado, hasta que estén tiernos. Agregamos el puerro y la zanahoria cortados por la mitad a lo largo, el ramillete de hierbas, una tira de piel de limón, las cabezas de pescado, el vino y 3 vasos de agua caliente. Llevamos a ebullición, tapamos y cocemos a fuego muy bajo 30-45 minutos.

    Pasamos la sopa por el chino y reservamos. Ponemos las yemas en una olla, mezclamos con el alioli y unas gotas de limón y añadimos sin dejar de remover la sopa, primero un cazo y después el resto. Añadimos los berberechos y los mejillones y rectificamos de sal.

    Calentamos y servimos decorando con los mejillones y los berberechos con valvas y perejil picado.

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